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滷雞腳不破皮的方法
本帖最後由 cmc479t 於 2010-5-3 03:12 AM 編輯【放心懶到底，泡滷滋味好】外面所販賣的滷雞腳，不僅整隻很完整，賣相很漂亮，咬起來很Ｑ，膠質又多，可說是很棒的下酒菜。但是買雞腳回家自己滷，卻常常是失敗作品，不是滷到皮跟骨分離，就是破破軟軟的，一點口感都沒有，很沒成就感！難道外面賣的滷雞腳是用什麼特殊用具？還是加了什麼特別的料，才會整隻完整無損，又咬起ＱＱ潤潤的？當然不是囉！只要懶一點、偷呷步一點，滷出來的雞腳就可以這麼好吃！要怎樣個懶法？——用泡的！不但簡單，又省瓦斯呢！【阿基師的偷呷步】作法：1. 把洗好的雞腳放入滾水中汆燙一下，撈起後重新清洗一次。
2. 鍋中加入較多的清水、2包滷包及適量的醬油，預先煮滾後，把雞腳放進滷汁內
（滷汁要蓋過雞腳）。3. 蓋上鍋蓋，並且要留點縫，讓熱氣透出來，把瓦斯火轉小。4. 讓雞腳浸泡在滷汁內，保持90℃左右的高溫，慢慢滷入味即可。【阿基師說分明】★ 雞腳先汆燙過，一方面可去除腥味，二方面可加強清洗，特別是蹼的地方會有一層黏膜硬皮，可藉由汆燙把它軟化、剝下來。
★ 雞腳沒有肉，都是皮、膠質、筋及骨頭，因此本身並無甜味，所以滷汁的香氣一定要足，香料要放多一點，
記得滷包一定要放兩包， 才會好吃。★ 滷汁的鹹度控制也很重要，一般比例為1杯醬油對3杯清水。
★ 滷雞腳是要用浸泡的，否則皮會滾破掉，筋也會斷掉，口感軟爛不Ｑ，形狀自然也不美。一般來說，土雞腳滷約30分鐘，
肉雞腳則只需滷15分鐘。
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我也是每次都滷到皮肉分離
爛爛的光看就沒味口了
有了【阿基師的偷呷步】
再來試試看吧
多謝分享了 雞腳不太衛生，還是少吃吧。 家人超愛吃的雞腳,做法郤是如此簡單,有空試試看囉!!
感謝分享文章!!!!<br><br><br><br><br><div></div> 可以試試看,外觀完整比較容易有食慾~~~ 非常的實用.......謝謝大大無私的分享.....
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